Тайланд - кухня, блюда, меню

В последние годы в Европе отмечается все возрастающий интерес к тайским ресторанам, кулинарным рецептам и книгам, и настоящие знатоки - гурманы вынуждены наконец признать давнюю «тайну»: тайская кухня - одна из лучших в мире, но ее блюда очень острые. Однако не стремитесь запивать жгучие соусы водой, надеясь защитить свои желудки от кулинарной экзотики. Это ничего не даст. Поступайте лучше так же, как сами тайцы, испытывающие те же трудности, - возьмите побольше риса.
Блюда из риса
Рис - важнейший продукт питания в стране. Существуют два сорта и способа его приготовления: белый рассыпчатый рис (ккао шху), который особенно любят в Центральном и Южном Таиланде, и клейкий рис (ккао тео), которому отдают предпочтение жители северных и северо-восточных районов страны. Блюда из кхао суай принято есть ложкой, накладывая в нее рис вилкой, которую держат в левой руке. А клейкий рис едят правой рукой, скатывая из него маленькие комочки. Нож в тайской сервировке не используется, так как все компоненты нарезаются очень мелко и их можно брать прямо руками. Секрет характерного аромата многих блюд тайской кухни связан с излюбленной приправой - свежими листьями кориандр (ркак скее) и лимонником.
Европейцам особенно нравится чуть менее экзотический обжаренный рис (ккао рка.1) - единственное блюдо, в котором рис сочетается с другими ингре диентами: рыбой, крабами, овощами и яйцами.
Гарниры, супы, соусы
Все остальные кушанья готовятся отдельно, и рис подается к ним в качестве гарнира. В числе простых и, так сказать, стандартных блюд следует назвать рКаЬ ркпк Ъаг кгаркао - жаркое с рисом, базиликом и другими пряностями; рпео юаап - кисло-сладкий рис; пат тап коу - блюдо с устричным соусом.

К кушаньям классом повыше относятся кисловато - острые супы 1от уат. Суп своим характерным ароматом обязан листикам пряности Ъаг таккгиШ, стеблям лимонника (гаккгаг) и кореньям кка, которые только варят, но не едят. Подлинный деликатес тайской кухни - всевозможные соусы - карри, приготовленные с кокосовым молоком: каепд кагее - с картофельным гарниром; каепд та&затап - сладковатый и тяжелый соус с арахисом; каепд рке1 - легкий и острый соус; и каепд кЫео юаап - вкусный и очень острый соус с зеленью.

Типичные блюда с клейким рисом - даг уапд (обжаренные куры), 1аар (острый рыбный салат), вотШт (острый салат из папайи с крабами) и зиир паю таг (острый салат из бамбука). Завершая рассказ о блюдах из риса, назовем еще два «наполнителя желудка»: каепдеи - легкий овощной суп с мясом, и ккао гот - жидкий рисовый суп. к которому отдельно подается гарнир.

Лапша и макароны

Второй основной продукт питания - лапша и макароны трех типов: тонкая рисовая лапша (зеп Хек), толстая и сытная лапша (ккилИкгео зеп уаг) и, наконец, желтая яичная лапша . Вы можете заказать и обжаренную лапшу , и отваренную с бульоном (паат), и лапшу без бульона (каепд). Лапша подается на гарнир к таким блюдам, как 1иик рп (мясные или рыбные фрикадельки), дгео (пельмени с мясом) и ти Ааепд (ломтики маринованной свинины, курятины или утки). К лапше подаются молодые побеги сои и другие овощи. Ккапот рп -длинная тонкая рисовая лапша с мясным соусом и салатом; очень вкусная, слегка обжаренная лапша с арахисом, против которой просто невозможно устоять. А уат шип зеп - очень острый салат с холодной лапшой.

В числе приправ помимо чили (острого перца), уксуса и сахара назовем пат р1а - рыбный соус, имеющий легкий привкус рыбы и используемый практически во всех блюдах вместо соли. Супы с лапшой и другие блюда из нее часто едят палочками.

Фрукты
Кроме таких широко известных видов, как ананас, папайя и манго, в Таиланде растет множество других фруктов, пока еще не нашедших дорогу на наш рынок. Это в первую очередь дурьян (йипап) - плоды неправильной овальной формы, с очень твердыми и острыми колючками. Под кожицей таится вязкая желтая мякоть с неповторимым, сильно выраженным вкусом, представляющим нечто среднее между плавленым сыром и ванильным пудингом с ликером. Запах у дурьяна не очень приятный, но мы советуем обязательно его попробовать. Мангос-тин (тапдки.1) - фиолетовые, величиной с помидор, плоды с освежающе - сочной белой мякотью. Плоды саподи-льи (1ати1) по форме и размерам напоминают киви.
На рынках покупателей ждут целые груды рамбутана (пдаго) - красных плодов величиной со сливу, с длинными белыми колючками, и лон-гана (1атуаг) - мелких коричневатых шариков. Крупные зеленые плоды джекфрута (ккапип) буквально начинены кроваво-красными семенами с сильным, немного неприятным запахом. Розовые яблоки (скотркоо) своей плотной мякотью напоминают пейские яблоки и бывают и белого, и зеленого, и красного цветов, обычно чем светлее, тем слаще.

Тайцы - не только отменные повара, но и истинные художники. Иной раз дух захватывает при виде всего того, что они умудряются вырезать из фруктов и овощей. И если вы захотите дома повторить эти чудеса, вам придется обзавестись специальными ножами для резки овощей.