Кухня

В городах это только вопрос денег: один выбирает ресторан, где можно заказать лазанью или киш-лорен, другой — закусочную (Gatekjekken) и фаст-фуд. Но зато сельские повара убеждены, что и местным жителям, и туристам по вкусу норвежские блюда. И на стол подают котлеты (kjottkaker), копченые колбаски (rekepelse.) или отварную баранину с пюре из репы.

Конечно, надо попробовать и блюда из рыбы. Любителям баранины и маринованной рыбы стоит посидеть за норвежским праздничным столом. Тут принято потчевать гостей сытной и плотной пищей рыбаков и крестьян, причем даже сегодня в ней весьма ощутимы региональные различия.

О растущем увлечении иностранной кухней говорится в книге «Картины светской жизни», изданной в 1848 г. в Осло и иронически изображающей столицу: «Все подлинно норвежское, а потому простое, вышло из моды. Ведь в этом мы по-прежнему придерживаемся многих истинно норвежских варварских привычек».

Традиция и новизна.
Это высказывание не утратило смысла и 150 лет спустя. Но любопытно, что интернациональная кухня захватила в первую очередь будние дни: с понедельника по пятницу норвежцы не готовят традиционные блюда, но отдают им должное по выходным. По будням о типичной норвежской кухне напоминают только бутерброды: два-три ломтика хлеба с темным овечьим сыром и бараньей колбасой салями f/drepeZse). На обед чаще всего едят уже упоминавшиеся котлеты под темным соусом, а на гарнир - гороховое пюре. Далее по популярности следует филе лосося или трески. По субботам на обед обычно подают молочный рис. Такова общая картина: традиционные блюда крестьян и рыбаков с течением столетий почти не изменились. К ним относятся также вкусные рыбные котлеты (Jiskekaker), тончайшие сухие хлебные лепешки {jlaibred) и типично норвежское рагу (lapskaus).

Будни: главное - здоровье.
Ежедневная пища норвежцев полезна, так как отличается низким содержанием жира. Соусы подают лишь к немногим блюдам, а порции в ресторанах, особенно в городских, большими не назовешь. Но вопрос о здоровом питании отступает на второй план в выходные дни. Самое простое, но очень сытное блюдо - это rommegrot, каша из пшеничной муки на жирной сметане, отчасти напоминающая молочный рис. 17 мая, а иногда на Пасху или Рождество это блюдо едят со смородиновым соком. Так всегда делают и в горных ресторанчиках, где уже не приходится удивляться маленьким порциям и, наоборот, трудно опустошить тарелку.

На Рождество подают треску, в каждой области ее готовят по-разному. Вяленая и размоченная треска (lute-fisk) - одно из древнейших национальных блюд, как и отварная баранина на ребрышках fpinnekjett) и свинина на ребрышках. Под эти сытные блюда хорошо идет и пиво, и «Aquavit». А в заключение на столе появляются торт со взбитыми сливками, кофе и коньяк.

Дичь: особая популярность.
Охота - одно из распространенных увлечений норвежцев. В арктических землях для нее по-прежнему есть все возможности. Стейки из лосятины и оленины оригинальны и вкусны. Бефстроганов из оленины (finnebiff) обязан своим существованием одному из самых древних и самых разумных способов хранения мяса: его делят на порции и держат в снегу.

Пиво и «Aquavit»
Викинги кое-что смыслили в пивоварении, о чем свидетельствуют многочисленные местные сорта пива. «Aquavit», самый известный из крепких напитков, по-прежнему перевозят через экватор. В Европе эта тминная водка с отметкой «экватор» хорошо известна. Торговля алкогольными напитками строго контролируется государством. Они стоят очень дорого как в ресторанах, имеющих специальную лицензию, так и в государственных магазинах «Vin-monopolet».