16 мая 2008

Кухня

Есть такая циничная шутка, будто Куба - это десерт: много кофе, много сахара и великолепная Гавана. Тут очевиден намек на плохое снабжение, ставшее в настоящее время серьезной проблемой для кубинцев. Ежедневно у них подаются на стол одни и те же блюда, причем нельзя сказать, что они приготовлены по особо изысканным рецептам; качественные продукты питания были и остаются дефицитом.
Но зато шведский стол в ресторанах роскошных отелей - это всегда несметное количество блюд. Повара отлично знают вкусы туристов и иностранных бизнесменов, так что они обычно готовят и какие-нибудь креольские яства. Бывает, правда, что и здесь сказывается дефицит: то вдруг среди фруктов нет обязательного грейпфрута, то какое-нибудь блюдо из меню, оказывается, уже закончилось.
А два деликатеса вообще никогда не встречаются в меню отелей. Это, во - первых, освежающая кокосовая вода, которую можно купить по пути в ranches или ranchones - Традиционные, крытые соломой бары-рестораны такого типа встречаются рядом со всеми или почти со всеми достопримечательностями, а иногда и на центральных улицах - Во - вторых, это крокодиловое мясо - деликатес, который можно отведать только на Южном побережье в районе Гуама, где разводят крокодилов. Мясо, обжаренное с хрустящей корочкой, по вкусу напоминает цыпленка.
В последнее время Куба переживает бум «фастфуда» американского типа. В туристских центрах на улицах стоят киоски, где можно купить лимонад, гамбургер, сэндвич.
Кубинская кухня сложилась под африканским, карибским и испанским влиянием. Cristianos у moros («христианин и мавр») - так называется самый распространенный гарнир, то есть белый рис с темной фасолью. Правда, почти столь же часто рис подают и с красной фасолью (arroz congri). Картофель встречается довольно редко.
Перед основным блюдом можно для аппетита закусить салатом из свежих овощей - белокочанной капусты, огурцов, помидоров, иногда с palmito (сердцевина пальмы). В меню особенно много блюд из курицы и свинины - это, например, polio ahumado (тушеная курица) или сег-do asado (жареная свинина).
В обеденное время Эрнест Хемингуэй обычно пил в баре «La Bode - guita» свой любимый коктейль мо-хито. А по вечерам в «El Floriditia» за ним было зарезервировано место у стойки, где он наслаждался дайкири. Оба бара прославились благодаря его поговорке: «Мой мохито в «Ла Бодегита», мой дайкири в «Эль Флоридита». А у него из - за количества выпитых коктейлей начались проблемы с печенью.
Для приготовления мохито белый ром трехлетней выдержки, лимонный сок, сахар и содовую смешивают с большим количеством льда и украшают yerba buena, листиками одного из видов мяты.
Рецептов дайкири довольно много. Один из них - Дайкири Хемингуэй - готовится следующим образом: два мерных стаканчика бело-
го рома, сок двух лаймов и половины грейпфрута и шесть капель мараскино смешать в миксере и добавить толченый лед (4-6 кубиков).
Коктейль Cuba libre (что означает: «свободная Куба») был придуман как приветствие американцам в благодарность за то, что они в 1898 г. изгнали с острова колониалистов - испанцев, Ингредиенты таковы: одна часть Америки (кола), одна часть Кубы (ром).
Говядину нарезают тонкими ломтиками или кусочками, как гуляш (picadillo). К мясу подают неизвестные в Европе корнеплоды malanga, сладкий картофель - батат (bота-to), юку (уиса, или maniok - маниок) и пате - вкусный и очень сытный гарнир. Не менее сытны обжаренные в масле бананы, которые тоже часто подают к разным блюдам.
Свежая рыба не входит Б ежедневный рацион кубинцев. Когда - то ею питались только бедняки, а теперь и рыба, и морепродукты с успехом идут на экспорт. Короче говоря, лангустами свежего улова наслаждаются только туристы.
Креольское меню открывается фруктовым салатом, обычно состоящим из мякоти грейпфрута, апельсина, иногда ананаса. Экзотические плоды - папайя, манго, авокадо, дыня - тоже используются, но довольно экономно.

Имейте в виду, что некоторые слова на Кубе лучше не произносить. Например, если вам захотелось папайи, назовите ее «фрута-бомба» (fruta bomba). Дело в том, что «папайя» в кубинском диалекте испанского означает название женского полового органа.
Десерт
Десерт обычно представляют фруктовый салат, карамельный пудинг (flan, сувенир от завоевателей), засахаренная папайя и выпечка под названием bunuelos из юки и батата, а также варенье из гуавы с молодым сыром - quayaba con queso. И непременно пьют крепкий черный кофе с большим количеством сахара (cafe merzlado).

Легко перекусить можно бутербродом со свининой (боса - dito con cerdo), пирожками из кукурузной муки с мясом (tamales) или просто купить белый багет (ра - Utroque).