В Бразилии нет того, что принято называть «классическим национальным блюдом», зато есть отчетливо выраженная кулинарная традиция: по пятницам и субботам (что не исключает и другие дни недели) непременно есть фейжоаду feijoada, некогда пищу рабов, превратившуюся теперь в кулинарный символ страны. Это мясная (из копченых свиных ножек, ушей и хвостов, вяленой соленой говядины) чрезвычайно сытная фасолевая похлебка, которая варится на огне часа два. К ней обязательно подаются нарезанные ломтиками апельсины, белый рис (arms bronco), тушеная зеленая капуста {couve) и острая фарофа {faro-fa) - пережаренная с луком мани - оковая мука.
Шурраску и родизно
Излюбленное блюдо бразильцев пришло в страну из Аргентины и называется шурраску (с hurras - со) - жаркое на больших шампурах. Многое поражает тех, кто впервые попал в бразильский мясной ресторан (шураскаршо). Прежде всего то, что официанты начинают прямо-таки атаковать посетителя. Один за другим, с интервалом в одну-две минуты они подбегают к столику, предлагая срезать с огромного шампура прямо в тарелку то ломтики говяжьей лопатки, то вырезки, то филе. - в зависимости от выбора. В некоторых ресторанах предлагают до 40 видов мяса, в том числе экзотический хвост крокодила, страусятину, горб зебу и бок тропической водосвинки - капибары. В большинстве шураскарий обслуживают по системе так называемого родизио (rodizio). Платя только за вход, вы получаете возможность есть «сколько влезет», включая неограниченное количество подходов к салатной стойке.
Перекус наскоро
В недорогих ресторанах вы быстро получите prato comercial - мясо с фасолью и рисом или prato feito - жареную говядину с яйцом, картофелем фри и рисом. Misto quente - запеченный сэндвич с сыром или ветчиной, а также разнообразные empadas или empadinhas - мясо или сыр, а то и пальмовую патоку в хлебной лепешке - вам приготовят в закусочных (lanchonettes) или кондитерских (pastelarias).
Дешевое блюдо из курятины (fran - go) в Баие готовится как фрикассе (xinxim de galinha), в Гоясе как паштет (empadinha) или как жаркое в горшочке (canja). Фирменное блюдо в штатах Амазонас или Пара (pato no tucupi). Это блюдо - жареная утка в соусе тукупи - неопровержимо свидетельствует о кулинарном таланте аборигенов. Дело в том, что соус тукупи готовят из чрезвычайно ядовитого сока маниока, индейцы научились нейтрали - зовывать его токсичное действие путем длительной тепловой обработки, превратив в кулинарный деликатес.
Рыбные блюда и дары моря
По всему океанскому побережью и по берегам крупных рек эти блюда доминируют в картах меню. Большой популярностью пользуются жареная рыба {peixe frito) и жареные креветки {camarao frito). Излюбленное блюдо в недорогих прибрежных тавернах - carangeijo: вареные с пряностями крабы подаются со специальной деревянной палочкой для раскалывания клешней. Белое крабье мясо разрешается есть просто руками или высасывать из панциря.
Весьма распространенная форма консервации рыбных и морских продуктов - вяленье. Едва ли не на всех рынках первым делом ударяет в нос запах вяленой трески (bacalhau). Размоченная в воде и тушеная с овощами, вяленая рыба принадлежит к числу самых распространенных бразильских кушаний. Впрочем, и сушеное на воздухе и на солнце мясо - came seca и came do sul - нередко употребляется в супах и густых похлебках.
Бразильцы любят сладкое
Разнообразные десерты - например, запеченная в сахаре кокосовая стружка (cocadas), нередко продаваемая прямо на улице, а также пудинги, фрукты в сахарном сиропе и особенно мороженое.
Напитки - крепкие и фруктовые
Среди крепких алкогольных напитков безусловный номер один - это изготовляемая из сахарного тростника водка aguardente (огненная вода), именуемая также кашасон (cachaca) или пингой (pinga). Смешиваемые с ней коктейли - caipirinha с зеленым лимоном, тростниковым сахаром и толченым льдом, а также batidas с фруктовыми соками и кокосовым молоком - восхитительны на вкус и потому особенно коварны. Бутылочное пиво {cerveja} или пиво на разлив (chops) подаются ледяной температуры, наиболее известные сорта - «Antartica», «Brahma», «Kaiser» и «Skol».
Обилие тропических фруктов обеспечивает невероятное разнообразие полезных и вкусных прохладительных напитков, например адиа de coco, сок из зеленых кокосовых орехов, а также свежевыжатый сок ананаса, маракуйи, манго, папайи, ацеролы, гуавы, гравиоллы, умбу, других экзотических фруктов и овощей. Guarand (лимонад из плодов амазонской лианы), а также соки, смешанные с молоком, они превращают в так называемые витаминные коктейли {vitaminas). Чай мате, а также чашечку кофе (cafe - zinho, причем непременно с сахаром) вам предложит любой сколько - нибудь гостеприимный хозяин.
